Teluguheal
జొన్న వడ
 కావలసిన పదార్థాలు

 జీలకర్ర జొన్నపిండి                250 గ్రా
 నానబెట్టిన శనగపప్పు           150 గ్రా 
ఉల్లిపాయలు                         75గ్రా  
పచ్చిమిర్చి                             15గ్రా ,
జీలకర్ర                                   10గ్రా  
ఉప్పు                                    రుచికి సరిపడా
 కరివేపాకు                             10 గ్రా
 కొత్తిమీర                               10 గ్రా 
పుదీనా                                  15 గ్రా .
 నూనె                                   300 గ్రా .  
నీళ్ళు                                    125 మి . లీ   

తయారీ విధానము 

* వానబెట్టిన శనగపప్పును మరీ మెత్తగా కాకుండా రుబ్బుకోవాలి . 

+ ఉల్లిపాయలు , పచ్చిమిర్చి , పుదీన సన్నగా తరిగి ఉంచుకోవాలి . 

+ పిండిలో తరిగిన ముక్కలు , జీలకర్ర , కరివేపాకు , ఉప్పు వేసి కలిపి ఉంచుకోవాలి .

 * బాండిలో నూనె వేసి కాగిన తరువాత పిండిని కొంచెం తీసుకొని వడల్లాగా వత్తి నూనెలో ఎర్రగా వేయించాలి . 

పోషక విలువలు


 100 గ్రా . ల ఈ పదార్థములో ప్రోటీన్స్ 7 . 47గ్రా , కొవ్వు 37 . 3గ్రా , పీచుపదార్థము 48 . 5 గ్రా . , పిండి పదారము 3417 . . . శక్తి 50584 . కాలరీమ్ | నాల్షియం 65 . 03 మి . గ్రా . మరియు ఇనుము 5 . 3 మి . గ్రా .  



జొన్న చెక్కలు 

 కావలసిన పదార్థాలు 

జొన్నపిండి                               400గ్రా
బియ్యం పిండి                          150గ్రా
నాన పెట్టిన శనగపప్పు              100గ్రా
అల్లం ముద్ద                              15గ్రా
మిర్చి ముద్ద                              25 గ్రా
 కరివేపాకు                               25గ్రా
 ఉప్పు                                     రుచికి సరిపడా
నెయ్యి ( లేదా ) వెన్న                 25 గ్రా
నూనె                                      500గ్రా 
నీళ్ళు                                      200మి . లీ .   
తయారీ విధానము 

 * అల్లము , పచ్చిమిర్చి మెత్తగా నూరాలి .

 • కరిగించిన డాల్లాను పిండ్లలో కలపాలి . ఉప్పు , అల్లంముద్ద , పచ్చిమిర్చి ముద్ద , నానిన శనగపప్పు అన్నీ పిండిలో వేసి కలుపుకోవాలి .

 * ఈ పిండికి సరిపడా వేడి నీళ్ళు పోసి , చపాతీ ముద్దలాగా కలుపుకోవాలి . . 

* ఉసిరికాయంత పిండి తీసుకొని చేతితో గుండ్రంగా వత్తి కాగుతున్న నూనెలో వేసి , రెండు వైపులా దోరగా వేయించి తీయాలి . 

పోషక విలువలు


 ' 100 గ్రా . ల ఈ పదార్థములో ప్రోటీన్స్ 6 . 06 గ్రా . , కొవ్వు 43 . 0 పీచుపదార్ధము 0 . 9 గ్రా . , పిండి పదారము 38 . 3 గ్రా . , శక్తి 570 . 8 5 . కాలియం 28 . 13 మి . గ్రా . మరియు ఇనుము 1 . 9 మి . గ్రా . 6గ్రా 1570 . 8 కి . కాలరీస్ ,

జొన్న వడ, జొన్న చెక్కలు తయారీ విధానము

జొన్న పాల తాలికలు 



కావలసిన పదార్థాలు 

జొన్నపిండి                     100గ్రా
యాలకుల పొడి  .           7గ్రా
 పాలు                            150మి . లీ
 బెల్లం                             150గ్రా
 ఉప్పు                            చిటికెడు
నీళ్ళు                             125 మి . లీ 


 తయారీ విధానము



 * గిన్నెలో 125 మి . లీ .  పోసి , పొయ్యి మీద పెట్టి బాగా మరగనివా మరుగుతున్న నీళ్ళలో పిండిని కలుపుకొని 10 ని | | లు ఉడకనివ్వాలి

 • విడిగా బెల్లాన్ని తీగ పాకం రానిచ్చి అందులో యాలకుల పొడి వేసి ఉండాలి

 * పాలను మరగనిచ్చి దానిలో ముందుగా తయారు చేసుకొన్న తాలికలు వేసికొని మరగనివ్వాలి 

. • వీటికి ముందుగా తయారు చేసుకొన్న బెల్లం పాకం వేసి బాగా కలియబె

 పోషక విలువలు

 100 గ్రా . ల ఈ పదార్థములో ప్రోటీన్స్ 4 . 46 గ్రా . , కొవ్వు 2 . 93 పీచుపదార్ధము 0 . 7 గ్రా . , పిండి పదార్థము 55 . 4 గ్రా . , శక్తి 273 . 9 కి . కాల కాల్షియం 95 . 25 మి . గ్రా . మరియు ఇనుము 2 . 1 మి . గ్రా .  




జొన్న రవ్వ బిర్యాని 
కావలసిన పదార్థాలు 

జొన్న రవ్వ                        100 గ్రా . 
ఉల్లిపాయలు                     16 గ్రా .
 పచ్చిమిర్చి                        5 గ్రా
పుదీనా                             5 గ్రా . 
 కొత్తిమీర                           5 గ్రా . 
నెయ్యి లేదా నూనె              5 గ్రా . 
జీడిపప్పు ( అవసరమైతే) 
పలావు దినుసులు             10 గ్రా .
 ఉప్పు రుచికి సరిపడా 
 బంగాళాదుంపలు 
1 లేదా                              20 గ్రా . 
క్యా రెట్                            15 గ్రా .  
అల్లం                                10 గ్రా .
 వెల్లుల్లి                             5గ్రా . 

 తయారీ విధానము

 * ముందుగా ఉల్లిపాయలు , పచ్చిమిర్చి , బంగాళాదుంపలు , క్యారెట్ , కొత్తిమీర , పుదీనాలను ముక్కలుగా తురుముకోవాలి . 

* మందపాటి గిన్నెలో నూనె పోనీ పలావు దినుసులు , అల్లం , వెల్లుల్లి ముద్ద , ఉల్లిపాయలు , పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి 5 ని ॥ లు వేయించాలి . 

వేగిన తరువాత తరిగిన కూరగాయల ముక్కలు వేసి మరో 5 ని ॥ లు వేగనిచ్చి రుచికి తగినంత ఉప్పువేసి 4 కప్పుల నీళ్ళుపోసి మరగనివ్వాలి .

 మరుగుతున్న నీళ్ళలో రవ్వను వేసి సన్నని సెగపై ఉడకనివ్వాలి . 

• తయారైన బిర్యానీని పుదీనా , కొత్తిమీరలతో అలంకరించుకోవాలి . పోషక విలువలు 100 గ్రా . ల ఈ పదార్థములో ప్రోటీన్స్ 6 . 4 గ్రా . , కొవ్వు 9 . 02 గ్రా . , పీచు | పదార్థము 1 . 4 గ్రా . , పిండి పదార్థము 43 . 66 గ్రా . , శక్తి 66 . 02 కి . కాలరీస్ , కాల్షియం 36 . 42 మి . గ్రా . మరియు ఇనుము 3 . 6 మి . గ్రా .


జొన్న పాల తాలికలు,జొన్న రవ్వ బిర్యాని తయారీ విధానము

జొన్న బట్టి                      


కావలసిన పదార్థాలు
జొన్నపిండి                                     150గ్రా
గోధుమ పిండి                                50గ్రా
పెరుగు                                          75 గ్రా 
తరిగిన ఉల్లిపాయలు                     50 గ్రా
జీలకర్ర                                          15గ్రా
వాము                                           10 గ్రా
ఉప్పు                                            రుచికి సరిపడా
నూనె                                      వేయించడానికి సరిపడా 
  .  .  .  .  . .
తయారీ విధానము

* జొన్న పిండిని , గోధుమ పిండిని జల్లించి పెరుగుతో కలపాలి .
- ఇందులో ఉప్పు తరిగిన ఉల్లిపాయలు , వాము , జీలకర్ర కలపాలి .
- బాణలిలో నూనె కాగిన తరువాత , పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా వెలు -
బజీలు ఎర్రగా వేడి మీద అంటేనే బాగుంటాయి . | పోషక విలువలు
' 100 గ్రా . ల ఈ పదార్థములో ప్రోటీన్స్ 6 . 6 గ్రా . , కొవ్వు 4 | వీచుపదార్థము 1 . 2 గ్రా . , పిండి పదార్థము 31 . 21 గ్రా . , శక్తి 620 - కాలియం 76 , 05 మి . గ్రా మరియు ఇనుము 2 18 మి . గ్రా . , 626 40 . కాలరీస్ , 


జొన్న సేమ్యా  
కావలసిన పదార్థాలు
జొన్నపిండి                           150 గ్రా .
గోధుమపిండి                        50గ్రా .
ఉప్పు                                  చిటికెడు 
నీళ్ళు                                   125 మి . లీ 
తయారీ విధానము 
* గిన్నెలో 125 మి . లీ . నీళ్ళు పోసి , పొయ్యి మీద పెట్టి బాగా మరగనివ్వాలి .
మరుగుతున్న నీటిలో పై పదార్థాలన్నీ కలిపి 5 ని | | లు ఉడకనివ్వాలి .
• వచ్చిన పిండిని ముద్దగా చేసి వర్మిసెల్లి గొట్టంలో పెట్టుకొని ప్లాస్టిక్ కవర్ మీద వత్తుకోవాలి .
* వీటిని 2 - 3 రోజులు ఆరనివ్వాలి .
పోషక విలువలు
100 గ్రా . ల ఈ పదార్థములో ప్రోటీన్స్ 10 . 5 గ్రా . , కొవ్వు 1 . 65 గ్రా . , పీచు పదార్థము 1 . 2 గ్రా . , పిండి పదార్థపు 72 . 92 గ్రా . , శక్తి 348 . 7 కి . కాలరీస్ , కాల్షియం 24 . 5 మి . గ్రా . మరియు ఇనుము 3 . 75 మి . గ్రా .

జొన్న సేమ్యా,జొన్న బట్టి ఆహారం తయారీ



అరటికాయ బజ్జి


 కావలసిన పదార్థాలు



 జొన్నపిండి                       200 గ్ అరటికాయ                      100 గ్రా . శనగపిండి                         100 గ్రా . వాము                              10 గ్రా . నూనె                               300 మి . లీ . ఉప్పు                                రుచికి సరిపడా నీళ్ళు                                 200మి . లీ .   


తయారీ విధానము 




* అరటికాయ పెచ్చు తీసి , చక్రాలుగా తరిగి ఉప్పునీళ్ళల్లో వేయాలి . 

* జొన్న పిండి , శనగపిండిలో ఉప్పు , వాము తగినంత నీళ్ళతో గరిట జారుగా ఉంచుకోవాలి .

 * బాణలిలో నూనె కాగిన తరువాత అరటి ముక్కలు ఒక్కొక్కటి పిండిలో ముంచి నూనెలో వేయించాలి

 . పోషక విలువలు


 100 గ్రా . ల ఈ పదార్థములో ప్రోటీన్స్ 5 . 7 గ్రా . , కొవ్వు 43 . 8 గ్రా . పీచుపదార్థము 1 . 3 గ్రా . , పిండి పదార్థము 31 . 3 గ్రా . , శక్తి 543 . 42 కి . కాలరీస్ కాల్షియం 58 . 38 మి . గ్రా . మరియు ఇనుము 2 . 8 మి . గ్రా .

అరటికాయ బజ్జి








జొన్న స్వీట్ దోసె         



     
జొన్నపిండి                        100 గ్రా
గోధుమపిండి                      20  గ్రా
బెల్లం                                 75 గ్రా
ఉప్పు                                చిటికెడ
ఎండుకొబ్బరి తురుము        35 గ్రా
నూనె                                 20 గ్రా
.నీళ్ళు                                75 మి . లీ .  


తయారీ విధానము 





 * జల్లించిన జొన్న పిండి , గోధుమపిండి గిన్నెలో వేసి , తురిమిన బెల్లం కొంచెం ఉప్పు , తగినంత నీళ్ళు పోసి కలపాలి . 

• పిండిని గంట జారుగా కలుపుకోవాలి 

 . పొయ్యిమీద పెనం కాలిన తరువాత దోసె పలుచగా వేసి నూనె వేసి కాల్చాలి దోసె తిరగవేసి ఎర్రగా కాల్చాలి

 . • ఈ దోసెలు వేడిగా తింటే రుచిగా ఉంటాయి 

పోషక విలువలు 


100 గ్రా . ల ఈ పదార్దములో ప్రోటీన్స్ 6 , 97 గ్రా . , కొవ్వు 8 . 67 గ్రా . , పీచు పదార్థము 2 . 6 గ్రా . , పిండి పదార్థము , 71 . 2 గ్రా . , శక్తి 386 కి . కాలరీస్ . . . కాల్షియం 184 , 87 మి . గ్రా . మరియు ఇనుము 4 . 3 మి . గ్రా .


ఆరోగ్యానికి చిరునామా . . !


 చిరుధాన్యాలు 


భారతదేశం చిరుధాన్యాలను పండించడంలో స్థానంలోను , వినియోగించడంలో మొదటి స్థానంలోనూ ఉంది . హరిత విప్లవం తర్వాత చిరుధాన్యాలను పండించడం , వినియోగించడం దాలావరకు తగ్గిపోయింది .

 మధ్యతరగతి మరియు అట్టడుగు వర్గాల ప్రజల ఆహారపు అలవాట్లలో ఎనలేని మార్పు వల్ల , పిల్లలు , పెద్దలు అందరూ సులువుగా లభించే ఆహారానికి మరియు జంక్ ఫుడ్స్ కు తొందరగా ఆకర్షితులవుతున్న కారణంగా సోమ , అరకి పరిగ , రాగి వంటి చిరుధాన్యాలు గ్రామీణ ప్రాంతాల్లోనే కనుమరుగైపోయాయి . రైతులు కూడా వాణిజ్య పంటలైన వరి , గోధుమ , ప్రత్తి , చెరకు , పూలు మరియు కూరగాయల పంటలు పండించడానికి మొగ్గు చూపుతున్నారు .

 ఈ చిరుధాన్యాల విలువ తెలియక ఈ మధ్యకాలంలో ఊబకాయం , చక్కెర వ్యాధి , గుండె జబ్బులు మరియు క్యాన్సర్ మొదలైన రోగాలు ఎక్కువయ్యాయి .

 ఇప్పటి పంటల్లో రసాయన పురుగు మందుల అవశేషాలు ఉండటం వల్ల కూడా శరీరంలో చాలా ప్రమాదకరమైన మార్పులు చోటుచేసుకుంటున్నాయి .

 ఇలాంటి సమస్యలను అధిగమించాలంటే మన సాధారణ భోజనంలో చిరుధాన్యాల ఆవశ్యకతని గుర్తించాలి . చిరుధాన్యాలను రైతులవైపునుండి మరియు వినియోగదారులవైపు నుంది కూడా ప్రోత్సాహం లభించేలా చూడాలి . ఈ చిరుధాన్యాలను కొద్ది మొత్తంలో నీటి లభ్యత ఉన్న ప్రాంతాల్లో కూడా పండించవచ్చును .

 చిరుధాన్యాలు ఎటువంటి వాతావరణ పరిస్థితులనైనా తట్టుకోవటమే కాక సేంద్రియ పద్ధతుల్లో పండించవచ్చు . అలాగే వాతావరణ కాలుష్యాన్ని కూడా నివారిస్తాయి .

 ఆర్థికపరంగా , పోషకాహార పరంగా చిరుధాన్యాలు వినియోగదారులకు ఎంతో మంచిది . ప్రజలు తమ ఆహారంలో ఈ చిరుధాన్యాల పట్ల అవగాహన పెంచుకోవాల్సిన అవసరం ఎంతైనా ఉంది ,

జొన్న స్వీట్ దోసె

పీచుతో గ్లూకోజ్ కు చెక్ మన ఆహారంలో ఉన్న సహజ పీచు పదారామే మన ఆహారం నుండి రక్తంలోకి గ్లూకోజ్ విడుదల జరిగే ప్రక్రియను ( Dietary ఫైబర్ ) నియంత్రిస్తుంది .








ఒకేసారిగా అధిక మొత్తంలో గ్లూకోజు విడుదల చేయాలా లేదా చిన్న మొత్తాలలో కొద్దిగంటల పాటు విడుదల చేయాలా |

| అనేది ఆహారపు ధాన్యంలో ఇమిడి ఉన్న పీచు పదార్థమే నిర్ణయిస్తుంది . ప్రస్తుతం , వరి , గోధుమ ఆహార పదారాలలో పీచు పదారం .

0 . 25 శాతం - 05 % కి తగ్గిపోయింది . అందుకే ఇవి తిన్న 15 నుండి 35 నిమిషాలలో గ్లూకోజ్ ( చక్కెరగా - అంటే జీర్ణమైన ఆహారానికి చివరి స్థితిగా మారిపోయి , 100 గ్రాముల ఆహారం తింటే 70 గ్రాముల గ్లూకోజ్ ( చక్కెర ) గా ఒక్కసారిగా రక్తంలోకి వచ్చి చేరుతోంది .

 ఇలా రోజుకి మూడు , నాలుగు సార్లు జరిగితే ? వీటికి తోడుగా స్వీట్లు తింటే . . . . ?


బిస్కెట్లలో , బర్గర్ , పిజ్జాలో , మైదాతో చేసిన రొట్టె కూడా తోడైతే ?

అధిక మొత్తాలలో గ్లూకోజు ఒకేసారిగా రక్తంలోకి చేరుకొని చేటు చేస్తుంది . కొవ్వు పెంచుతుంది . చక్కెర వ్యాధి ఉన్న వాళ్ళని కష్టపెడుతుంది . అనేక రోగాలకు దారి తీస్తుంది . మెడాతో చేసిన పదార్థాలు కేవలం 10 నిమిషాలలో గ్లూకోజ్ గా మారి రక్తంలో కలుస్తాయి .

 మైదా తయారీలో వాడే రసాయనాలు క్లోమ గ్రంథికి బాగా కీడు చేస్తాయి . సాదారణంగా మన శరీరంలోని రక్తం ( మొత్తం 4 నుండి 5 లీటర్లే ) లో ఉండే గూకోజ్ 6 మంది , గ్రాములే .


 ఆహారం తిన్న తరువాత అది జీర్ణమై , చివరిగా గ్లూకోజ్ గా మారి , రక్తంలోకి గూకోజ్ 30 - 40 - శరీరమంతా సరఫరా జరగటం తెల్సిందే . కాని ఒక్కసారిగా 10 నిమిషాల్లో లేదా రం




సిరిధాన్యాలు ఎందుకు తినాలి ?


సిరి ' ఆరోగ్య ముచ్చట్లు సిరిధాన్యాలు కొర్రలు ( Fixtail Millet ) , అందుకొరలు ( Browntop Millet ) , సామలు ( Little Millet ) , ఊదలు ( Barnyard Millet ) , అరికలు ( Kodo Millet ) ప్రకృతి ప్రసాదించిన వరాలు ఇవి . ఔషధ గుణాలు సమ్మిళితమైన తిండిగింజలు . అంతేకాదు ఆరోగ్యగుళికలు .


 వీటిని తింటూ 6 నెలల నుంచి 2 సంవత్సరాలలో ఎవరైనా వారి వ్యాధులను నిర్మూలించుకోవచ్చు .


సిరిధాన్యాలు పోషకాలను అందించటమే కాకుండా , రోగ కారకాలను శరీరం నుంచి తొలగించి , దేహాన్ని శుద్ధి చేస్తాయి . మనిషికి ఆరోగ్యం అందిస్తాయి .


ఏ సిరిధాన్యం ఏ యే వ్యాధులను తగ్గిస్తుంది ? 


1.కొర్రలు : నల శక్తి , మానసిక దృఢత్వం , ఆరయిటిస్ , పార్కిన్సన్ , మూర్చరోగాల నుంచి విముక్తి 

2.అరికలు : రక్తశుద్ధి , రక్తహీనత , రోగనిరోధక శక్తి , డయాబిటిస్ , మలబద్దకం , మంచినిద్ర .

3.ఊదలు : లివరు , కిడ్నీ , నిర్ణాల గ్రంథులు ( ఎండోక్రెయిన్ గ్లాండ్స్ ) , కొలెస్టరాల్ తగ్గించడం , కామెర్లు 

4 . సామలు : అండాశయం , వీర్యకణ సమస్యలు , పిసిఓడి , సంతానలేమి సమస్యల నివార 

5 .అండుకొర్రలు : జీర్ణాశయం , ఆరయిటిస్ , బి . పి . , థైరాయిడ్ , కంటి సమస్యలు , ఊబకాయ నివారణ .


సిరిధాన్యాలే ఆరోగ్య సిరులు;


గత 40 - 50 సంవత్సరాలుగా వ్యవసాయం క్రమంగా మారుతూ వస్తుంది . రసాయనాలు , పురుగు మందులు | అధిక వాడకం వల్ల దాదాపు 50 - 60 % మంది రైతులు వ్యవసాయానికి దూరమయ్యారు . ఎవరయితే నీటి సాగుకు | అనుకూలంగా ఉన్నారో , వారు మాత్రమే వ్యవసాయం చేయడానికి అనువుగా కంపెనీలుగా మార్చుకున్నాయి . ఈ కంపెనీలు ఇచ్చే రసాయన ఎరువులు పురుగు మందులు మన వ్యవసాయంలో చోటు చేసుకున్నాయి . అపుడు ఈ వ్యవసాయం కంపెనీల చేతుల్లోకి వెళ్ళింది . కంపెనీల ఉత్పత్తులు లేకుండా , వ్యవసాయంలో లేకుండా పోయింది . నువ్వులు , కొర్రలు , అరికెలు , జొన్నలు .


ఈ పదార్థాలన్నింటికి విలువ లేకుండా చేయబడింది . ఇది చాలా కంపెనీల చర్యల వల్ల ఇలా జరిగింది . ఇలా మన వ్యవసాయం రూపురేఖలు మారిపోయాయి . మన దేశంలో మనం పిండించే పంటలు తినడం లేదు .

ముందు వ్యవసాయంలో రైతుల చేతిలోనే విత్తనాలు , ఎరువులు తయారయ్యేవి . క్రమంగా ఇది పూర్తిగా మారిపోయింది . ఇలా ఆరోగ్య విషయంలో అలానే వ్యవసాయంలో కూడా దెబ్బతిన్నాం .

 . కాబట్టి ఇప్పుడు మన పంటలు , అలాగే చిరుధాన్యాల ప్రాధాన్యత అందరికి తెలియజేస్తే మన పేద రైతులు పండించే ఈ చిరుధాన్య పంటలకు కూడా మంచి విలువ వస్తుంది . వరి అన్నానికి మనం అలవాటు పడ్డాం కానీ , కొర్రలు అన్నమే , ఊదలు అన్నమే , కాని మనం చేసుకోం .

 మన పిల్లలకి ముందు తరాలకు చెప్పాల్సిందేంటంటే వరి లాగానే కొర్రలు , ఊదలు , అరికెలు లాంటి చిరుధాన్యాలతో కూడా అన్నం వండుకుని తినొచ్చు .


 ఇంకా ఈ చిరుధాన్యాలతో చేసిన అన్నం తింటే ఆరోగ్యం వస్తుంది . వరి అన్నం తింటే అనారోగ్యం రావచ్చు అని చెప్పాలి . 
        

సిరిధాన్యాల్లో ఏముంది ? ఏ సిరిధాన్యం ఏ యే వ్యాధులను తగ్గిస్తుంది ?

Subscribe Our Newsletter